超声波提取工艺将新鲜红色月季花瓣洗净，自然风干至恒重。取1.0g干燥的月季花瓣放入100mL碘量瓶中，加入溶剂，调整pH值，搅拌，超声处理（搅拌和超声处理的总时间为30min），抽滤，定量移取适量滤后溶液，稀释6倍，测吸光度，计算相对含量：相对含量＝浸取液的体积×6×吸光度。

　　提取级数的确定连续多次提取，测定各次提取的相对含量，进而确定提取级数。具体操作方法是：在1.2.1得出的优化提取条件下，多次提取至提取液接近无色，分别收集各提取液并测定其吸光度，计算相对含量。

　　提取工艺的优化在相同超声波功率下，为确定浸取液、温度、超声处理时间、物料比等对提取结果的影响，安排了正交实验。浸取液的吸收光谱表明提取液在518nm处有最大吸收。因吸光度与浓度成正比，故可由浸取液的吸光度计算相对含量。

　　以浸取液的相对含量作为正交实验的指标，得到的实验结果。可知，提取条件对提取效果的影响大小顺序为pH＞物料比＞时间＞溶剂，方差分析表明，pH对提取条件的影响具有显著性，是影响提取效果的主要因素；优化组合为：pH＝2，溶剂为50％乙醇，超声时间为10min、料液比为1：40.为进一步确定最佳提取效果，第二步安排了pH＝1和2，料液比为1：40和实验结果表明，在pH＝1时，提取效果有所改善。

　　提取级数的确定取1.0g月季花瓣，分别在pH＝1、pH＝2，物料比为1：40、1：50和相同超声波功率条件下，进行月季花红色素的提取实验，在最大吸收波长518nm处测定吸光度，所得结果可知，经过二级提取后，已经把大量月季花色素提取出来了，再增加提取级数，色素的提取量增加不大，因而可以选择二级提取。

　　结论结果表明，利用超声波作用提取月季花红色素的最佳条件是：溶剂为50％乙醇、pH＝1￣2、料液比为1∶40、提取时间为10min、提取级数为二级。超声波提取方法具有无毒、高效、快速等特点，在天然色素的提取工艺中具有广阔意义。